Polskie sery podbijają świat! World Cheese Awards 2025
Wyobraź sobie ogromną halę wypełnioną zapachem i smakiem… sera. Tak właśnie było w listopadzie 2025 r. podczas World Cheese Awards. Po raz pierwszy w historii 37. edycja konkursu odbyła się w Szwajcarii i przyciągnęła rekordową liczbę zgłoszeń – 5244 sery z 46 krajów i 6 kontynentów, oceniane przez 265 sędziów.
World Cheese Awards to największy na świecie konkurs poświęcony wyłącznie serom, organizowany przez brytyjskie Guild of Fine Foods. Co roku spotykają się tu serowarzy, restauratorzy, sędziowie, dziennikarze kulinarni oraz zwykli – choć często fanatyczni – miłośnicy sera.
Niełatwa ocena
Jurorzy pracowali w 2–3-osobowych zespołach, a każdy oceniał około 40–45 serów o bardzo różnym charakterze. Pod lupę brano: wygląd, konsystencję i zapach (do 5 punktów za każdą cechę) oraz smak (do 10 punktów). Degustacje odbywały się w ciemno – bez wiedzy o producencie czy kraju pochodzenia sera, jedynie na podstawie krótkiego opisu. Maksymalnie można było zdobyć 35 punktów, co decydowało o przyznaniu medalu:
- brąz – 23–26 pkt.,
- srebro – 27–30 pkt.,
- złoto – 31–35 pkt.
Tempo pracy było zawrotne. W ciągu 3,5 godziny należało znaleźć czas na dokładną ocenę każdego sera. Jurorzy najpierw ustalali kolejność degustacji, następnie wyjmowali sery z opakowań, by mogły „oddychać”, kroili je i analizowali ich strukturę oraz wygląd. Każda decyzja musiała być wspólna – sędziowie omawiali różnice zdań i uzasadniali, które sery naprawdę zasługują na medal. Między degustacjami sięgali po wodę, jabłka i krakersy, by oczyścić kubki smakowe.
Polak w Super Jury
Zespoły, które przyznały co najmniej jeden złoty medal, wysyłały najwyżej oceniony ser do Super Jury. Jednym z jego członków był Polak – Kuba Maziarczyk (na zdjęciu w czapce serowej).
Jego serowa przygoda zaczęła się 20 lat temu we Francji, gdzie zdobywał wiedzę podczas studenckich praktyk na południu kraju. Dziesięć lat temu założył swoją pierwszą fromażerię w Pszczynie, a dziś prowadzi Fromażerię Kaiserhof w Katowicach. Współpracuje z serowarami z Polski i zagranicy, podróżuje po świecie i nieustannie poszukuje nowych serowych doświadczeń.
Spośród 107 serów Super Gold wybrano 14 finalistów, których oceniano na żywo na scenie podczas ceremonii finałowej. Do finału trafiły sery z 8 krajów: Japonii, Niderlandów, Hiszpanii, Słowacji, USA, Francji (2), Wielkiej Brytanii (3) oraz Szwajcarii (4).
Mistrz świata 2025
Tytuł World Champion Cheese zdobył 18-miesięczny Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial ze Szwajcarii. Ser ten został wyprodukowany przez Piusa Hitza, serowara i dyrektora zarządzającego Bergkäserei Vorderfultigen w Hinterfultigen (kanton Berno), i wygrał zaledwie jednym punktem przewagi. Drugie miejsce zajął miękki ser z porostową skórką z Francji. Co więcej, Bergkäserei Vorderfultigen wprowadziła do finałowej czternastki aż dwa sery – drugim był Gantrisch Bergkäse, który zajął czwarte miejsce. Warto dodać, że Gruyère AOP z tej samej serowarni wygrał World Cheese Awards również w 2022 r.
Polski mocny akcent
Do konkursu World Cheese Awards 2025 zgłoszono 32 polskie sery. Z kapitalnym efektem – po sukcesie na jednym z najważniejszych konkursów serowarskich na świecie Mondial du Fromage (wrzesień 2025) w Tours – w Bernie polskie sery zdobyły kolejne 10 medali:
ZŁOTE
•Oscypek – Bacówka na Hali Majerz (woj. małopolskie)
•Siwy Kazik – Serowarnia Golęczewo (woj. wielkopolskie)
•Ser Hrabiego – Serowarnia Ser Dobry (woj. mazowieckie)
SREBRNE
•Kozi Grzbiet – Wańczykówka (woj. dolnośląskie)
•Koza Górska – Serowarnia Swoboda (woj. podkarpackie)
•Ser Spod Lady – Gospodarstwo Rolne KozieŁawy (woj. kujawsko-pomorskie)
•Ser Gospodarza – Gospodarstwo Rolne KozieŁawy (woj. kujawsko-pomorskie)
BRĄZOWE
•Twaróg Pałucki – Serowarnia Jasiurkowscy (woj. kujawsko-pomorskie)
•Blu Wańczyk – Wańczykówka (woj. dolnośląskie)
•Old Wańczyk – Wańczykówka (woj. dolnośląskie).
